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冬天腌香菜
字體: 2016年10月24日08時44分 視力保護:

  立冬過后,是真正的冬天了。農民把一年的辛苦收撿成倉廩,安祥地守著那份不輕易得來的殷實。今年雨水好,陽光充足,一畦一畦的菜地,瘋長的白菜,像一群胖乎乎的兒女。自家用不完,就進城大街小巷吆喝著賣,兩三毛錢一斤,濫賤。

  小縣城居民,不像大城市人嘴刁,有空就逛五光十色的超市,盡挑好吃的買。特別會過日子的女人們,搶太陽似地,抓緊時間動手腌香菜,這是她們最敏感的季節。這樣腌香菜就成一道風景,有著楊柳年畫里的祥和,感到這一年日子,過得踏實和富足。

  香菜是很有詩意的名字,但它不是一日三餐飯桌上的下飯菜,屬于平時“搭嘴”閑食的一種。那特有的鄉土風味,離家再遠的人,也會從記憶中,慢慢品味出綿綿不盡的鄉情。香菜好吃但腌制卻是一種細活,洗、切、曬、腌、藏,都是省不掉的手腳。菜買回來了,先要曬蔫,然后洗凈。洗白菜最好是嘩嘩流淌的活水,活水比自來水好,活水有天然的養份,正像上等奶茶,需要天然好水沖泡一樣。河邊麻石條上,擁擁擠擠,盡是女人們一雙雙白生生的手臂,被水浸得通紅。洗凈的大白菜,攤在大大小小的窩匾里,這時左鄰右舍擠在一起,專門找向陽的場地。女人們燒鍋去了,或者幼兒園接娃娃去了,少不了要曬太陽的老奶奶守著,提防大公雞偷嘴。從太陽升起到太陽偏西,窩匾要不斷地移動位置,葵花似地窩匾跟著太陽公公轉。現在條件好了,不少人家有現成的陽臺,這樣自然要省心得多。洗好的白菜,曬到一定成色,太過了不好,太生分了也不好,拿在手里有韌勁,再開始把白菜切成一寸來長的條狀。切菜也是一種歡樂的場面,女人一攏堆,話就多了,話一多就什么私房話隱私話家長里短的話,都會像小河里流水,流淌著沒完沒了。女人在冬天也是嘰嘰喳喳的小鳥,手里那把菜刀,在砧板上絲絲地,切著風嫩的菜根和有著黃蕊的菜心,青是青、白是白,水靈水靈透了。

  這樣一連好幾天,菜收了水色也變了,才開始腌制。放在大澡盆,反復地搓呀揉呀,再放上粗鹽、五香、八角粉,伸出拇指嘗嘗鹽味,感到一切滿意后,再裝進大壇小罐,用手按緊才封口。壇子最好是細水壇子,好隨時加水換水,不到個把月,扒開壇子口就滿屋生香。香菜的香,一是菜質優良,二是佐料齊全,三是腌制到位。沒有什么循規蹈距,全憑自己經驗,最有權威發言權的,是居家過日子操持家務的大嫂。大嫂腌香菜,正像對孩子一樣地呵著護著。過年了,正月新春,家里來了客,擺上什么水果糕點,人家并不稀罕。真正備受人青睞的,卻是金邊瓷碗里,用小磨麻油攪拌的香菜,最好滲點白生生的花生米,那香那脆那耐人咀嚼的味道,讓人放不下筷子,吃了還想吃。香菜的魅力,只有吃了香菜的人,才會感同身受,才會盡在唇齒中。

  最近從蘇州來探親的外甥,說她母親我惟一的姐,臨來前一再囑咐,不要孩子們任何贈品,但需要兩樣食品,一是團子二是香菜。可見大姐故鄉的情緒,是維系在最有鄉土氣息的團子和香菜上。我想當大姐親口嘗到家鄉腌制的香菜,會一定看到家鄉的山家鄉的水。魯谷風

 
稿件來源:
編輯: 章平周
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